永远往后，米饭和面食哪个更容易让人发胖平素是群多争执不歇的话题。极度是减肥人群，平素纠结正在主食终于该当如何选。现在，这个题目曾经有了显着谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危险更低。”这是西安交通大学群多卫生学院磋议团队应用西北区域多民族部队十万余人的数据磋议得出的结论，并于2022年12月正在巨头养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线颁发。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危险下降36.5%闭联；女性中，雷同米饭频率取代面食的人，肥胖危险下降20.5%闭联。

　　这个结果对付那些正在减肥时刻不知何如选拔主食的人来说给出了显着的谜底：米饭对减肥有更好的成绩。

　　“之于是大米比面粉能量低主食，这里既有天赋上风，也有后天要素。”辽宁省养分师协会实施秘书长、国度注册养分师左晓晶正在说到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在本身养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%控造，可是幼麦谷卵白能够会通过裁减产热和能量花消，促使体重增长；水稻卵白则能够通过影响脂肪判辨和天生的情况，起到抗肥胖和下降甘油三酯的用意。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时罗致的水分比大米少，这正在必定水平上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油相通，柴油的比重较大，一概容量的柴油供给的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，遵照《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，乃至3倍。

　　正在饮食习性上，以米饭（极度是白米饭）为主食，平淡都必要搭配极少菜，比方蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如此就会下降一餐中碳水化合物的比例，同时充足了养分素的品种，更有利于驾御肥胖。但以面食为主食的区域，极度是西北区域，往往一碗面条就能够行为一餐。比方片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是良多西北区域住户的平居。热播剧《狂飙》里的高启强时时吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大片面都是面粉。又有的面条创造时会放巨额的油，比方陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的区域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，可是借使烹调体例选拔失当，同样会酿成高热量的食品。比方炒饭，创造时离不开油盐等调味品，并且为了避免粘锅，平淡会放良多油，一碗250克控造的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。又有人喜佳肴汤泡饭，也会增长能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，创造体例更充足的面食，特别增长的能量更多。比方炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，创造历程中都离不开油，有的还要加糖，如此就会使面食里的能量大大增长。

　　其它又有良多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在创造历程中，增加的油和糖更是远远高于平居烹调的用量。时时吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住户苛重以大米和白面为主食。正在实践生计中，住户吃的精白米面（平淡说的“细粮”）比例较高。《中国住户平均伙食浮屠（2022）》中倡议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），此中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物征求幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类苛重是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供给更充足的B族维生素、矿物质等养分因素，并且对付“糖友”来说，还能避免血糖升高过速。

　　左晓晶倡议群多正在常日的饮食中，主食粗细搭配要合理。凡是倡议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3控造。一日三餐中主食，该当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行为主食。适合比例的粗细搭配能够裁减伙食纤维、维生素及矿物质的失掉，比方杂粮米饭、杂粮馒甲等。但有些暮年人和养分情状差的人，不宜过多摄入粗粮，省得伙食纤维摄入过多，影响极少养分物质的罗致。是功夫给主食们一个说法了 面比米更胖人