一、主食的观点及品种1.主食的界说主食是指供城乡住户一日三餐消费、餍足人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物，囊括米饭、馒头、面条和杂粮等紧要成品，以及大米和幼麦粉等主食原料。2.主食剖断法式及品种科学地知道和剖断主食，关于学术研商和家产研商，均有紧急意旨。从肃穆意旨上讲，同时适宜四条法式和因素的食物，可称为主食。餍足人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对紧要粮食转化量大食用人丁比庞大（1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、轻易面）、馒头、饺子和包子等（2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等（4）杂粮主食3.主食观点的延迟跟着食物加工工艺的先进，消费需求的多样化，主食物种和样式慢慢丰厚，同时因为正在糊口和坐蓐中，“主食”与“主粮”的观点相对恍惚，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”，以是出现了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观点。从工业化角度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观点。面造食物按差其余加工方法分为多个种类：蒸造食物—馒头、包子和花卷等主食养分常识煮造食物—水饺、馄饨和面条等煎造食物—煎饼和锅贴等油炸食物—油条、麻花和油炸轻易面等焙烤食物—面包、饼干和烧饼等速冻食物—速冻饺子和汤圆等二、主食的养分与功用1.幼麦成品、构成及养分代价幼麦适合性强，散布广，用处多，是天下上最紧急的粮食作物之一，其总种植面积、总产量及总营业额均居粮食作物的第一位，有1/3以上人丁以幼麦为紧要粮食。正在中国,幼麦的身分仅次于水稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率相合。籽粒由皮层、胚乳和胚三局限构成。胚乳中大局限为淀粉，幼局限为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊粉层,内部包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的紧要构成局限，麦麸紧假若糊粉层及其表边的皮层。表1.幼麦籽粒各局限养分代价表机合名称紧要因素及养分代价矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素胚乳淀粉、卵白质糊粉层矿物质、卵白质和纤维素皮层纤维素和半纤维素幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处差别分为等第粉和专用粉。等第粉：按加工精度差别可分为特造粉、法式粉、广泛粉三类；淮南市粮食和物资储蓄局专用粉：专用粉是愚弄非常种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或凭据应用目标的必要，正在等第粉的本原上到场食用膨松剂及其他因素，搀杂平均而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配耿介确，质地安祥，为升高劳作为用、筑造质地较好的面成品供应了精良的原料。2.幼麦产物的养分组成产物名称组成紧要因素幼麦粉(馒头、面条、面包)胚乳淀粉+卵白质全麦粉胚乳+皮层淀粉+卵白质+纤维素养分加强幼麦粉胚乳+养分加强剂淀粉+蛋自质+各式养分素自觉粉胚乳+食用松散剂、酵母淀粉+卵白质+酵母维生素+不饱和脂肪酸幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其它还含有少量的卵白质、脂质、维生素和无机盐等。淀粉—淀粉是幼麦粉中最紧要的碳水化合物，紧要存正在于麦粒机合的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化罗致率高,是我国炊事机合中热能的紧要出处。卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，大凡约为10%,差别地域、差别种类的幼麦粉，卵白质含量有不同。幼麦粉中所含卵白质的必定氨基酸不服均，重要缺乏赖氨酸，它属于不齐全卵白质，其养分代价比动物卵白质低。脂质—幼麦粉中的脂质含量约为1%-2%,紧要由不饱和脂肪酸构成，易产生氧化和水解酸败。维生素—幼麦粉中紧要含有维生素B、维生素PP、主食养分常识维生素E，而维生素A的含量很少，简直不含维生素C和维生素D，幼麦粉中的维生素，紧要出处于麦粒的胚芽及糊粉层。以是，加工越精采的幼麦粉,维生素含量越低。无机盐—幼麦粉中紧要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大局限齐集于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造的幼麦粉含量高。何如选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、坐蓐日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看包装封口线是否有拆开反复应用的迹象，若有则为假意产物；再看幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白,则大凡为过量应用增白剂所致主食。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味,如有异味或霉味,则为遭到表部情况污染或超出保质期,也或许增加剂过量，声明幼麦粉已变质。三是“选”：要凭据差其余用处选取相应种类的幼麦粉,筑造面包类应选取高筋幼麦粉，筑造馒头、面条、饺子等要选取中筋幼麦粉，筑造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。2.大米的养分因素稻谷籽粒的表形机合紧要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两局限构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可获得糙米。糙米由果皮、种皮、表胚乳、胚乳及胚所构成。糙米再经加工碾去米糠层，保存80%的米胚，成为留胚米；碾去米糠层、米胚和糊粉层，为食用的大米。淮南市粮食和物资储蓄局表3.大米各局限养分因素机合名称紧要养分因素胚乳淀粉、少量卵白质脂肪、卵白质、矿物质、维生素米糠层炊事纤维、卵白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层卵白质、矿物质、维生素3.常见米成品的养分因素大米因为正在其加工或者淘洗进程中养分素的亏损，导致养分因素不服衡。关于本原食品实行养分加强是改正人们养分素不敷，紧假若微量养分素不敷的途径之一，米成品加强的常见产物有：留胚米、抽芽糙米、养分加庞大米等，人们可凭据自己的心理特征和养分需求来选取妥贴的养分加强食物。表4.常见米成品的养分因素产物名称组成紧要因素+非常因素大米（饭）胚乳淀粉、卵白质等米线、米粉胚乳淀粉、卵白质等高卵白米粉胚乳+糊粉层淀粉、卵白质等+矿物质+维生素胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素抽芽糙米胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸（抽芽糙米特有因素）主食养分常识蒸谷米胚乳淀粉、卵白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素养分加庞大米胚乳+养分加强淀粉、卵白质等+各式务必养分素米糠油米糠脂类+各式养分随同物4.糙米为什么比大米更有养分?糙米由皮层、胚乳和胚三局限构成，大米紧假若胚乳，还含有碾米进程中残留的极少量皮层和胚，因此含有全数皮层和胚的糙米比去掉绝大局限皮层和局限胚的大米更有养分。糙米加工成大米的进程中，加工精度越高PG电子官网，大米越白,养分越差。5.为什么抽芽糙米比广泛大米的养分代价更高？抽芽糙米是指带有0.5-1mm摆布长的幼芽的糙米。抽芽糙米含有丰厚的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸正在哺乳动物的脑、骨髓中存正在，蔬菜、生果中含量稀疏。人们很难从自然食品中摄取足量的γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸的功用正在于改正脑部的血液轮回，增多氧气的供应，改正大脑的代谢。抽芽糙米含有较多的生育酶、三烯生育酶。可防备皮肤氧化亏损，保留皮肤细胞维生素E的平常秤谌，抗血管硬化。抽芽糙米含有较多的炊事纤维，能增多肠胃的蠢动，帮帮消化及清算肠胃。抽芽糙米含有丰厚的抗氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素等。这些抗氧化因素能推进皮肤的新陈代谢，抗御皮肤老化。 抽芽糙米含有丰厚的微量元素。个中镁有抗御心脏病的用意，钾有 消重血压的用意，钙是壮骨的务必因素，锌有防备生殖功用低下、 动脉硬化的用意，铁能够防备血虚。抽芽糙米中还含有广泛大米中 很少或简直不含的很多物质。 淮南市粮食和物资储蓄局6.玉米的养分代价及保健用意 玉米含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素 、维生素A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。 正在全部主食中玉米的养分代价和保健代价最高，多食玉米可预 防高血压、冠心病、心肌梗死的产生,并拥有延缓细胞衰老和脑功用 退化的用意,目前正在很多欧美国度玉米备受青睐，并已成为一种热点 的保健食物。 玉米胚所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，个中 50%为亚油酸，亚 油酸可抑低胆固醇的罗致。永久食用玉米油可消重血中胆固醇，软 化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和晚年人的理思食用 甜玉米：甜玉米与广泛玉米的差别是前者胚乳带领有与含糖量相合的隐性突变基因。甜玉米含糖量8%-16%，是广泛玉米的2-2.5 倍。果皮优柔，味带糯性，口感好，养分因素和生果差不多，紧要 用于鲜食、速冻及加工罐头食物等。 糯玉米：糯玉米籽粒中的淀粉齐全是支链淀粉，其特征是与广泛玉米比拟，糯性强、粘钦幽香、香甜美味，风韵特有，最适合 煮食吃，不表有糖尿病的人，最好是少吃点，由于它的升血糖指数 相对其它玉米对比高。 爆裂玉米：其特征是角质胚乳含量高，紧要用于筑造爆米花、膨化食物、速食粥等食物。 8.主食要戒备粗细搭配 粗细搭配囊括两层寄义:一是针对目前谷类消费的主体是加工 主食养分常识 精度高的精米白面，要妥贴增多少许加工精度较低的米面，如糙米和全麦粉。二是要妥贴多吃少许古代上的粗杂粮。 9.什么是“粗粮”，有哪些养分代价？ “粗粮”是有关于大米、白面等“细粮”而言的一种称号，主 假若指玉米、幼米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物； 又有绿豆、红幼豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯 等块茎类植物。咱们显露差别种类的粮食，养分代价也不尽相仿， 如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍；荞麦含有其他谷物 所不拥有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B 麦富含卵白质；幼米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质卵白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。常吃粗粮可加快肠部蠢动，扫除大 肠癌因子，消重胆固醇罗致，抗御冠心病，对健壮异常有利。 我国固然是杂粮坐蓐大国，但因为其口感欠佳、食用不轻易， 大无数人对杂粮没有赐与充溢的器重主食，专家号令应大肆流传杂粮的 养分代价，唆使人们多选取食用杂粮，这对有用愚弄我国杂粮资源， 及改正人们健壮秤谌都是异常有益的。 10.吃多少粗粮适应？ 有些人表传吃粗粮好，就很少吃米和面，而永久顿顿只吃粗粮， 这是不科学的。有或许会加重肠胃担负，形成腹胀、消化不良等问 题。粗粮虽好，但也要适量。越发是白叟和儿童，因为他们的肠胃 功用较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的主张来帮帮消化， 如可将幼米和大米煮成二米粥；用幼米面做成煎饼、馒头；用幼麦 粉和玉米粉做成发糕等。 淮南市粮食和物资储蓄局 三、主食家产化1.主食家产化表面及内在 基于家产链经济表面，“主食家产化”的观点，慢慢被运用推行。 主食家产化是指以养分科学为指引，用当代科技擢升古代主食加工 工艺，通过死板化、自愿化、法式化、范围化的主食坐蓐慢慢饱动 主食供应的社会化，并行使当代营销理念将主食加工与商场贯通相 连合，正在修建从田间到餐桌的粮食全家产链进程中，变成的拥有中 国炊事特质的新型主食家产成长方法。 产物法式化、坐蓐死板化、工艺科技化、操作典型化、准入造 度化，正在家产内部和表部，联合杀青具体的优化擢升。 2.主食家产化与主食工业化 与以主食死板化加工为主体的主食工业化观点比拟，主食家产 化的表延和内在更广大，将修建从田间到餐桌，涵盖三次家产的粮 食全家产链条。 3.主食家产化任事经济和社会成长 饱动主食家产化，将充溢施展我国主食正在养分和安静性方面的 上风，慢慢擢升主食家产的科研含量和自愿化秤谌，以更甘旨、更 安静、更卫生、更养分的产物特征，升古雅代主食的经济代价和市 场竞赛力，进而加强中国主食家产正在国民经济及国际竞赛中的身分。 主食是粮食转化的主渠道。主食家产的成长，关于创立商场需 求型的粮食家产链条主食，启发粮食的转化增值，推进农业增效、农人 增收有着紧急的推进用意。 主食家产化将激动农业家产的深层转换。主食家产化将一个包 主食养分常识 10 括食物加工合节、本原科研、工艺本领开辟、坐蓐装置研发创造、 法式化、商场营销形式等因素的无缺家产编造，引入了农业编造， 出现一个相当宏伟的运用集群，将农业和粮食资源的经济效益放大 了数十倍、数百倍。 主食家产化是一个运用当代科学本领和前辈工业法子，擢升传 统家产的进程。前沿科学本领和当代工业法子的运用，擢升了农业 资源开辟的秤谌和主意，杀青了对粮食资源的转化增值。正在环球化 资源日益缺少的靠山下，以农业资源为主体的工业家产编造配置， 使工业化进入了新的宏伟成漫空间。PG电子官网一主食的观念及品种1主食的界说